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绿茶怎么做出来的?

信息来源于:互联网 发布于:2021-05-29

  绿茶作为我国茶叶品类中第一大类,人们在日常生活中都喜欢泡上一杯绿茶,看着杯子里的茶叶随着沸水的浸泡,茶叶慢慢舒展开来,也是一份难得的享受。很多朋友都很好奇绿茶怎么做出来的?下面就为大家详细介绍下绿茶的炒制方法,让大家全方面的了解绿茶的制作过程。
  绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。相比起青茶、黄茶、红茶、黑茶,绿茶的制作工艺要简单得多,但往往越是简单的东西,要做到更好往往也越难!

  第一步:鲜叶的采摘
  绿茶,每年清明节过后开始采摘,时间在40天左右结束,一般五月底之前采的茶统称为“春茶”。在谷雨前采制的茶称“雨前茶”。采茶时,太老的叶子不能要,太小的叶子也不能采,一般一芽一叶是比较顶级的茶,一芽两叶是普遍采摘标准。
   
 绿茶的采摘手法有8种:
 1、指摘:用拇指和食指之于前端,拈新生之细芽,指端用时着力。
 2、直摘:又称搔摘,用左手执树枝,右手食指靠近茶芽,拇指夹住茶芽,食指力强,拇指力弱,由食指向上着力,茶叶即折断落入掌中,此法甚为普通。
 3、折摘:或称双手摘,用拇指及食指第一节夹住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折处断落,此法可行双手摘。
 4、切摘:用指甲切取之,仅行子徒长芽之采摘。
 5、横摘:与直摘法相反,掌心向下,拇指朝内,靠近茶芽后,用食指压住,着力于拇指,向下采摘之。
 6、取摘:为粗放之采摘,采摘末期或修剪前行之,为使右手便于采摘,先将左手插入茶芽之间隙,由右手拇指及食指夹茶芽取之。
 7、扶摘:为粗劣之采摘法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上拉之,或由枝上拉下,不管老枝嫩茶,尽入手掌中。
 8、留芽摘:亦称老嫩分摘法,俟茶芽伸展至三四叶时,采其第三,第四两叶,余俟芽长后再采。
   
 第二步:杀青
 杀青,是绿茶工艺中重要的一个步骤,对绿茶的品质起着决定性作用。杀青,是通过高温,破坏茶叶中的酶类活性,制止了茶叶继续氧化的可能,从外观上看到的,是叶子没有变红。同时的,蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备。
 铁锅杀青,应掌握“抖闷结合,多抖少闷”的原则。
抖杀就是将叶子扬高,以有利于水分的散失,青草气挥发,使清香透发,防止叶色黄变。
   闷杀是加盖不扬叶,使热蒸气有叶内作短时间的停留,迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性,促进有关物质的水解和转化,使芽叶杀匀杀透,避免产生红梗红叶。在这个步骤中,随着温度升高,水分蒸发,茶叶中的低沸点芳香物质挥发,高沸点芳香物质显露,茶叶的香气也会随之提升。
 铁锅杀青,一般要求铁锅温度在260℃-320℃之间,温度太高,容易炒焦,温度太低,达不到破坏酶类活性的目的。铁锅杀青时间一般为5-10分钟,投茶量大则需延长杀青时间。时间过长,则茶叶失水过多,不利于揉捻做形。
目前,除锅式杀青外,推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点,但由于在筒内滞留的时间过短,易生青涩味,同时由于在筒内水蒸气散发不畅,极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

   第三步:揉捻
    揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时,茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
    制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。
    绿茶多为一次揉捻,嫩叶一般要揉20-25分钟,老叶采用重压长揉,解块分筛,分次揉捻,但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上,细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上,细胞破碎率达65以上,即是揉捻完成的标志。
    目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

 第四步:干燥
   干燥,是起到茶叶整形做形,固定茶叶品质,发展茶香的作用。
   干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。
     绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
   以上就是绿茶制作工艺的全部过程了,希望大家在了解茶叶的制作过程以后对绿茶更加了解。   
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